Pour 6‑8 personnes

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 50 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine complète ou d’avoine complète
• 1 c. à soupe de cacao pur non sucré
• 2‑3 c. à soupe de sucre de coco

Ingrédients :

• 250 g de fromage blanc 
• 100 à 150 g de mascarpone
• 100 g de coulis de fruits rouges sans sucre ajouté
• 25–30 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanille
• 1,5 feuilles de gélatine

Préparation

1. Ramollir la gélatine

Faire tremper 1,5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

2. Chauffer un peu de coulis

Prélever 2 cuillères à soupe de coulis.

Chauffer légèrement (10–15 secondes au micro-ondes ou à la casserole).

3. Dissoudre la gélatine

Essorer la gélatine.

L’ajouter dans le coulis chaud et la faire fondre complètement.

Laisser tiédir (ne pas laisser refroidir complètement).

4. Préparer la crème

Dans un saladier, fouetter :

• le fromage blanc
• le mascarpone
• l’édulcorant (ou le sucre)
• la vanille

Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.

5. Ajouter le coulis gélifié

Verser dans la crème le coulis mélangé à la gélatine (tiédi), en fouettant immédiatement.

Ajouter ensuite le reste du coulis et mélanger.

6. Laisser épaissir

Mettre la crème au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle commence à prendre.

Pour garnir la bûche

1. Étaler la crème sur la génoise refroidie.
2. Ajouter quelques fruits rouges si vous le souhaitez.
3. Rouler délicatement la bûche.
4. Placer au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures pour que la crème fige correctement.