Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 petite betterave cuite → pour la couleur rouge
• 1 petite carotte → pour la couleur orange
• 1/2 courgette → pour la couleur verte
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de jus de citron
• Sel, poivre
• Herbes fraîches (ciboulette, persil ou coriandre)
• Option festive : quelques noix concassées ou graines de grenade pour le croquant

Préparation

1. Couper les légumes en tout petits dés (ou les râper très fin pour un effet “tartare”).
2. Émincer finement l’échalote et ajouter aux légumes.
3. Assaisonner : ajouter huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
4. Ajouter les herbes fraîches hachées.
5. Mélanger délicatement pour que tous les légumes soient enrobés.
6. Option festive : ajouter quelques graines de grenade ou noix concassées pour le croquant et la couleur.

Conseils

• Pour plus de gourmandise, ajouter un peu de fromage frais émietté (feta, chèvre ou ricotta) au mélange.
• Servir sur des blinis de sarrasin, en verrines ou en petites cuillères pour un apéro élégant.
• Les couleurs rouge, vert et orange rendent le tartare très festif pour Noël.