Ingrédients pour 4 personnes:
• 250 g de lentilles vertes • 4 tomates • 2 avocats • 1 oignon rouge • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique • Un peu de persil • Sel, poivre
PRÉPARATION
1) Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau salée comme indiqué sur le paquet. En général, compter 30 min dans l'eau froide à partir du bouillonnement de l'eau. 2) Une fois cuites, passer les lentilles sous l'eau froide et les égoutter. 3) Émincer l’oignon finement. 4) Couper les tomates et les avocats en petits dés. 5) Émulsionner l’huile et le vinaigre. 6) Verser les lentilles dans un saladier. 7) Ajouter le persil ciselé, les tomates, les avocats et la vinaigrette. 8) Saler, poivrer. 9) Bien mélanger. C’est prêt !
En ajoutant du quinoa à cette salade de lentilles, vous obtenez un plat complet riche en protéines grâce à l’alliance de la céréale avec la légumineuse. Pour une version plus gourmande, ajoutez des dés de feta, ou encore des lardons grillés.