Pour 4 personnes (1 beau potimarron → 4 portions généreuses)

Pour 6 personnes, prends 2 petit potimarrons.

Ingrédients

Pour le potimarron

• 1 potimarron de bonne taille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 c. à café de paprika fumé ou normal
• Option : une pincée de cannelle ou de muscade (parfum Noël)

Pour la farce “façon viande”

• 200 g de champignons (shiitakés idéalement + champignons bruns)
• 120 g de lentilles vertes cuites (soit ~50 g sèches)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 70 g de noix concassées
• 1 c. à soupe de miso brun ou 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d’herbes de Provence ou de thym
• ½ c. à café de cumin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Option festives :
  • 1 c. à soupe d’éclats de chataignes
  • 1 trait de sauce tamari pour un goût plus “viande”

Pour servir (optionnel mais excellent)

• Un filet d’huile de noisette ou de truffe
• Persil ou sauge fraîche ciselée
• Quelques noix ou marrons torréfiés

Préparation

1. Prépare le potimarron

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver le potimarron (pas besoin de l’éplucher).
3. Couper un “chapeau” et retirer les graines.
4. Badigeonner l’intérieur avec l’huile d’olive + sel + poivre + paprika + muscade (option).
5. Faire précuire le potimarron au four 25 à 30 min pour qu’il commence à s’attendrir.
   • Il doit être tendre mais pas encore affaissé.

2. Prépare la farce “façon viande”

1. Hacher l’oignon et l’ail.
2. Faire revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 min.
3. Ajouter les champignons hachés finement → cuire jusqu’à évaporation de l’eau (important pour le goût).
4. Ajouter :
   • les lentilles cuites
   • les noix concassées
   • le concentré de tomate
   • le miso ou la sauce soja
   • paprika fumé ou normal
   • herbes de Provence
   • cumin
5. Bien mélanger, laisser cuire 3 à 5 min.
6. Goûter : ajuster avec sel/poivre et éventuellement un peu de sauce soja pour développer l’umami.

La texture doit rappeler une farce carnée : humide, dense, parfumée.

3. Garnir et cuire

1. Sortir le potimarron précuit.
2. Le remplir généreusement avec la farce.
3. Remettre le chapeau.
4. Cuire à 180°C pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que le potimarron soit fondant mais tienne sa forme.

4. Service

• Servir en tranches épaisses.
• Arroser d’un filet d’huile de noisette ou d’un trait d’huile de truffe.
• Ajouter un peu de persil ou de sauge ciselée.
• Parsemer quelques éclats de noix ou marrons grillés pour le croquant.

Astuces Noël

• Tu peux remplacer une partie des champignons par du tofu fumé haché ou des châtaignes pour un effet encore plus “viande fumée”.
• Ce plat se marie très bien avec :
  • une purée de panais
  • une salade de mâche–noix–poires
  • un gratin léger de légumes d’hiver
  • Des frites de patates douces