Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail, les herbes de Provence et le sel.
Pelez la patate douce et coupez-la ainsi que les courgettes et l'oignon en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettez les légumes tranchés dans un plat à four en alternant courgette jaune, courgette verte, oignon et patate douce (comme sur les photos) jusqu'à ce que le plat soit plein.
Arrosez les légumes avec le mélange à l'huile d'olive et placez le plat dans le four. Faites cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
